Omelette aux asperges et aux crevettes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

• 500 g d’asperges
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 10 g de beurre
• 50-500 ml d’eau (selon les instructions du cuiseur vapeur)
• 1 bouquet d’aneth (seulement les pointes)
• 1 bouquet de ciboulette (coupée en petits rouleaux)
• 200 g de crevettes surgelées à la provençale ou en beurre aux herbes
• 1 trait de vin blanc
• 5 œufs
• 250 ml de crème végétalienne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Cuisson à la vapeur des asperges :
   Éplucher les asperges et les placer dans un cuiseur vapeur. Ajouter l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes pour préserver les vitamines.
2. Refroidir les asperges :
   Laisser refroidir les asperges après la cuisson.
3. Préparer les herbes :
   Pendant ce temps, réserver les pointes d’aneth et couper la ciboulette en petits rouleaux. Mettre de côté.
4. Couper les asperges :
   Couper les asperges refroidies en morceaux de 2 cm, en réservant les têtes.
5. Faire revenir les crevettes :
   Dans une grande poêle, faire revenir les crevettes dans du beurre aux herbes ou à la provençale. Réserver.
6. Déglacer la poêle :
   Déglacer la poêle avec un trait de vin blanc.
7. Préparer la mixture aux œufs :
   Dans un bol, battre les œufs avec la crème végétalienne. Ajouter les morceaux d’asperges (sans les têtes) et les herbes fraîches. Assaisonner avec du sel et du poivre.
8. Cuisson de l’omelette :
   Verser l’huile d’olive dans la poêle avec le jus de cuisson. Verser la préparation aux œufs. Lorsque les œufs commencent à prendre, répartir les têtes d’asperges et les crevettes sur la surface.
9. Finition de l’omelette :
   Couvrir la poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’omelette soit bien prise.

Bon appétit !

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