L’UMAMI est notre cinquième sens gustatif sur la langue après le sucré, le salé, l’acide et l’amer.
C’est le plaisir de plus, qui donne un goût savoureux, peut-être charnu, à chaque plat que l’on décrira probablement comme à la fois savoureux, délicieux et épicé.
C’est le plus des bons petits plats faits maison: Hmmm!
Pour 4 petits verres: Stérilisez 4 bocaux à vis avec de l’eau chaude.
Préchauffer le four à 100 degrés, chaleur supérieure et inférieure
Dans un mixeur, blender, Thermomix ou appareil de cuisine similaire :
Pour 4 petits verres :
Stérilisez 4 bocaux à vis avec de l’eau chaude.
Préchauffer le four à 100 degrés, chaleur supérieure et inférieure.
Dans un mixeur, blender, Thermomix ou appareil de cuisine similaire, mettez :
50 g de parmesan en petits morceaux
2 gousses d’ail
40 g de tomates séchées
30 g de cèpes séchés
35 g de sel grossier
mélanger et hacher très finement
Ajoutez à cela:
40 g d’olives noires, séchées et dénoyautées
40 g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
30 g de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de levure maltée
également réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance de pâte
La pâte est répartie sur du papier sulfurisé et placée au milieu du four pendant 10 minutes.
Ensuite, verser la pâte chaude dans les pots, puis recouvrir la surface de la pâte d’huile d’olive et visser le bocal.
Conserver au réfrigérateur (environ 2 mois)
Avec cette pâte, on peut assaisonner des sauces, des soupes, des ragoûts, des marinades, etc.
(Attention, cette pâte est déjà salée, il ne faut donc assaisonner les aliments qu’avec des herbes)
et assaisonner avec du poivre ou du piment.
