UMAMI ist unser 5. Geschmacksinn auf der Zunge nach süß, salzig, sauer und bitter.
Es ist der ultimative Kick, der für das Herzhafte, eventuell fleischig aber auf jedem
Fall wohlschmeckend, köstlich, würzig steht.
Für 4 kleine Gläser:
4 Schraubgläser mit heißem Wasser sterilisieren
Ofen auf 100 Grad vorheizen, Ober-, Unterhitze.
In einem Mixer, Blender, Thermomix o.ä. Küchenmaschine
50 g Parmesan in kleinen Stücken
2 Knoblauchzehen
40 g getrocknete Tomaten
30 g getrocknete Steinpilze
35 g Salz, grob
mischen und ganz klein schreddern
Dazu
40 g Oliven, schwarz, trocken eingelegt entsteinen
40 g Tomatenmark
1 EL Zwiebelpulver
30 g Reisessig
2 EL Hefeflocken
ebenfalls bis zur Paste-beschaffenheit pürieren
Die Paste auf Backpapier verteilen und 10 Minuten in den Ofen in die Mitte schieben.
Anschließend die warme Paste in die Gläser füllen, die Oberfläche der Paste mit
Olivenöl überdecken und das Glas zuschrauben.
Im Kühlschrank aufbewahren (ca. 2 Monate)
Mit dieser Paste kann man Saucen, Suppen, Eintöpfe, Marinaden usw. würzen
(Achtung, diese Paste ist schon gesalzen, die Speisen also nur noch mit Kräutern
und Pfeffer oder Chili zusätzlich würzen.
