Spargelomelett mit Schrimps

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

• 500 g Spargel
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 10 g Butter
• 50-500 ml Wasser (je nach Anweisung des Dampfgarers)
• 1 Bund Dill (nur die Spitzen)
• 1 Bund Schnittlauch (in kleinen Röllchen)
• 200 g TK-Schrimps à la Provençale oder in Kräuterbutter
• 1 Schuss Weißwein
• 5 Eier
• 250 ml vegane Sahne
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Spargel dämpfen:
   Den Spargel schälen und in einen Dampfgarer geben. Wasser, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Den Spargel ca. 15 Minuten dämpfen, damit die Vitamine erhalten bleiben.
2. Spargel abkühlen lassen:
   Nach dem Dämpfen den Spargel abkühlen lassen.
3. Kräuter vorbereiten:
   Währenddessen die Spargelspitzen beiseitelegen. Dillspitzen zupfen und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Beiseite stellen.
4. Spargel schneiden:
   Den abgekühlten Spargel in 2 cm große Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen.
5. Schrimps braten:
   Die Schrimps in einer großen Pfanne in Kräuterbutter oder Provençale-Variante anbraten. Danach beiseite stellen.
6. Bratensud lösen:
   Den Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss Weißwein ablösen.
7. Eiermischung zubereiten:
   In einer Schüssel die Eier mit der veganen Sahne verquirlen. Die Spargelstücke (ohne Köpfe) und die frischen Kräuter untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Omelett zubereiten:
   Olivenöl in die Pfanne mit dem Bratensud geben. Das Eier-Gemisch hineingießen. Wenn die Eier zu stocken beginnen, die Spargelköpfe und die Schrimps gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
9. Omelett fertigstellen:
   Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze das Omelett fertig garen, bis es fest ist.

Guten Appetit!

Wenn du noch Fragen hast oder eine Variante möchtest, helfe ich dir gern weiter!