Die Klassiker unter den Spargelsaucen, die Hollandaise und die Maltaise (mitfrischem Orangensaft statt Zitrone), sind zwei Saucen, die sehr Butter-lastig und
damit extrem kalorienreich sind.
Hier möchte ich eine andere leichtere und geschmacksvolle Variante vorstellen:
2 EL Butter (noch besser: Ghee) und
3 EL, gehäuft, Mehl in einer Kasserole aufwärmen und mischen zu einem Roux,
dann mit
400 ml Spargelwasser (man kann hier auch eine Gemüsebrühe mit dem an den
Spargeln Geschälten bereiten) löschen und mit dem Schneebesen schlagen, bis eine
cremige Sauce entsteht. Dann
4 EL Milch oder vegane Milch und
2 EL Zitronensaft dazufügen und schließlich
3 EL Kräuter (Petersilie, Salbei, Schnittlauch) klein schneiden und untermischen
